가을 동치미 담그는 법, 맛있게 익히는 비법 공개!

아삭아삭하고 시원한 동치미 한 사발, 생각만 해도 군침이 돌지 않으신가요?

 

특히 쌀쌀해지는 가을에는 따뜻한 밥 한 공기에 시원한 동치미 국물 한 숟갈이면 밥 한 공기 뚝딱이죠.

 

이번 포스팅에서는 가을 제철 무를 이용한 가을 동치미 담그는 법을 자세하게 알려드리겠습니다.

 

초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 레시피부터 깊은 맛을 내는 꿀팁까지, 모두 공개할 예정이니 기대해주세요!

 

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가을 무는 여름의 뜨거운 햇살을 받고 자라 단맛이 풍부하고 수분이 많아 동치미를 담그기에 딱 좋은 재료입니다.

 

겨울 동치미보다 숙성 기간이 짧아 비교적 빠르게 즐길 수 있다는 장점도 있죠.

 

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주요 내용 살펴보기

기본적인 가을 동치미 재료는 무, 쪽파, 홍고추, 청고추, 굵은 소금, 물, 매실액입니다.  양파, 마늘, 생강은 믹서기에 갈아 육수를 만드는 데 사용합니다.

 

무는 약 2kg 정도 준비하고, 쪽파는 반 줌, 고추는 각각 3개 정도면 충분합니다.  소금은 굵은 소금을 사용하는 것이 중요하며, 매실액은 7스푼 정도 넣어주세요.

 

물은 약 2.3L 필요하며, 양파는 반 개, 통마늘 13개, 생강 1.5개를 준비해주세요.  믹서기에 갈 때 필요한 물 200ml도 잊지 마세요!

 

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• 재료 손질: 무는 1.5cm 두께로 반달 썰기 하고, 쪽파는 반으로 자르고, 홍고추와 청고추는 어슷 썰기 합니다.
• 절이기: 썬 무를 굵은 소금에 1시간 정도 절여줍니다. 무에서 나오는 물도 함께 사용합니다.
• 동치미 육수 만들기: 양파, 통마늘, 생강, 물 200ml를 믹서기에 넣고 갈아 육수를 만듭니다.  여기에 매실액 7스푼과 소금을 넣어 간을 맞춰줍니다.
• 담그기: 절인 무, 쪽파, 고추를 용기에 담고 육수를 부어줍니다.  간을 보고 필요하면 매실액이나 소금으로 조절하세요.
• 숙성 및 보관: 실온에서 하루 정도 숙성시킨 후 냉장 보관합니다.

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단맛을 더하고 싶다면 배나 사과를 추가해 보세요. 국물 맛이 한층 시원해집니다.  쪽파, 홍고추, 청양고추는 취향에 따라 양을 조절할 수 있습니다.

 

무는 다발무를 사용해도 좋고, 작은 무를 사용하면 더욱 맛이 좋습니다. 소금은 간수가 빠진 천일염을 사용하는 것이 좋습니다.

 

청각을 추가하면 김치 명인들의 비법처럼 시원한 국물 맛을 낼 수 있습니다. 무를 절일 때 30분을 넘기지 않도록 주의하고, 절인 무에서 나온 물은 버리지 않고 사용해야 동치미 육수가 맛있어집니다.

 

동치미 숙성 기간은 집안 온도에 따라 달라지므로 하루 정도 실온에 두고 익은 냄새가 나면 냉장 보관하는 것이 좋습니다.

 

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무	2개 (약 2kg)	다발무 한 단	2개
쪽파	반 줌 (약 70g)	200g	적당량
고추	홍고추 3개, 청고추 3개	홍고추 2개, 청양고추 7개	삭힌 고추, 홍고추, 청양고추
소금	굵은 소금 2스푼 (약 32g)	천일염 200g	간수 빠진 천일염
단맛	매실액 7스푼 (약 70g)	배청 250ml, 생강청 4큰술	배, 찬밥, 뉴슈가(선택)
육수	양파, 마늘, 생강	물 5L, 다진 마늘 4큰술	양파, 배, 마늘, 생강, 물 2컵

재료 기본 가을 동치미 정연네집밥 동치미 겨울 간단 동치미

 

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잘 익은 동치미는 국수나 비빔밥에 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다.  동치미 국물에 밥을 말아먹어도 좋고, 살얼음을 동동 띄워 먹으면 더욱 시원하게 즐길 수 있습니다.

 

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한눈에 보기

무	2개 (약 2kg)
쪽파	반 줌 (약 70g)
홍고추	3개
청고추	3개
굵은 소금	2스푼 (약 32g)
물	2.3L
매실액	7스푼 (약 70g)
양파	1/2개 (약 180g)
통마늘	13개 (약 50g)
생강	1.5개 (약 25g)
믹서기용 물	200ml

재료 양

 

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마무리하며

오늘 알아본 가을 동치미 담그는 법, 어떠셨나요?  입맛을 돋우는 시원하고 아삭한 동치미, 이번 가을에 꼭 한번 담가보시길 바랍니다.

 

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QnA 섹션

Q1. 동치미를 너무 오래 숙성하면 어떻게 되나요? A. 동치미는 너무 오래 숙성하면 시어질 수 있습니다. 적절한 숙성 기간을 지켜주세요.

Q2. 동치미 국물 맛을 더 시원하게 하는 방법은 무엇인가요? A. 배나 사과를 추가하면 국물 맛이 더욱 시원해집니다.

Q3. 청각은 무엇인가요? A. 청각은 해조류의 일종으로, 동치미에 넣으면 시원한 맛을 더해줍니다.